Num outro dia, andava a deambular pela net e vi o Chef Avilez a preparar um risotto negro que me pareceu bastante interessante. Nesse mesmo dia foi o jantar cá em casa com algumas alterações pontuais. Ficou delicioso, receita a repetir.
Ingredientes
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| tinta de choco |
1 chalota ou cebola
Azeite
1 litro de caldo * de marisco e legumes
1 pacotinho de tinta de choco
Sal aromatizado para peixe Baesurisal
1 colher sopa de manteiga
1 dl de vinho branco quinta dos Avidagos
Marisco salteado
2 dentes de alho
Azeite
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| Sal para peixe |
Camarão
Mexilhão
Sal
Pimenta Gourmarket
Preparação
Descascar o camarão . Reservar as cascas e cabeças.
Retirar as «barbas» ao mexilhão. Reservar.
Caldo: Colocar num tacho 1 litro de água as cascas do camarão com as cabeças, 1 cebola cortada em 4, 1/2 alho francês, 1 dente de alho, 3 pés de salsa, uns "pózinhos"
de tomilho e deixar cozinhar tapado durante uns 40 minutos em lume médio. Manter quente.
- Picar muito bem a chalota ou cebola e colocar num tacho com um pouco de azeite, deixar refogar um pouco.
- Adicionar o arroz para risotto Bom Sucesso , envolver e deixar fritar um pouco .
- Adicionar o vinho branco para acidular e refrescar o arroz.
- Quando o vinho se tiver evaporado, começar a adicionar o caldo coado, 1 concha de cada vez, mexendo sempre o arroz e só adicionar a próxima concha quando estiver quase seco.
- Ir adicionando o acldo até que o arroz esteja cozinhado e com aspecto cremoso.
- Rectificar o sal.
- Quando estiver cozido, adicionar a tinta d choco e envolver até se misturar muito bem.
- Retirar o arroz do lume e adicionar a manteiga para parar imediatamente a cozedura e ficar cremoso.
O aspeto é delicioso. Deixou-me com água na boca.
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Saudações poéticas