Pastéis de bacalhau tradicionais

Hoje trago uma sugestão bem tradicional e que se encontra em todo o lado desde a mais humilde casinha portuguesa até ao restaurante Michelin. Pastéis de bacalhau.

Eu costumo fazer quando tenho muitas sobras de bacalhau cozido como no Natal ou então para ter reserva de refeições rápidas congeladas! 
Durante muito tempo não os conseguia fazer bem, mas depois de passar pela EHTE , os meus pastéis ficam sempre perfeitos! Obrigada João😆

Ingredientes

300 gr bacalhau cozido 
200 gr de polpa de batata
Água
50 gr de cebola
2 Ovos
Salsa a gosto
Sal e pimenta

Nota:
Os 300 gr de bacalhau da receita já está limpo de espinhas e peles.
As 200 gr de polpa de batata é cozida .

Preparação


Modo tradicional

Colocar o bacalhau a cozer , quando estiver retirar da água e deixar arrefecer.
Na água do bacalhau colocar as batatas a cozerem com casca, colocar na água uns 250 de batata.
Quando estiver cozida, retirar e pelar . Passar no passe-vite e reservar

O bacalhau depois d limpo de espinhas e peles, deve-se desfiar bem, eu aprendi a colocar num pano de cozinha e tentar formar uma bola que se esfrega ou bate numa superfície, este método torna o bacalhau mais seco pois a água sai e muito desfiado,quem não quiser usar este método meio arcaico pode usar uma picadora.

Quando a batata e o bacalhau estiverem prontos, colocar ambos num recipiente e temperar com a salsa e a cebola bem picadas  e os ovos, com sal e pimenta , envolver.

Com o auxilio de 2 colheres, fazer os pasteis no formato que mais gostar. 
Estes pasteis, podem-se congelar ou fritar de imediato.

Bimby

colocar no copo a cebola e picar 5 seg/ vel 5. Adicionar a salsa e picar 4 seg/ vel 4. Retirar e reservar

Colocar a água no copo.

Colocar o bacalhau na varoma.

Colocar as batatas no copo  com um pouco de sal.

Programar 40 min /Varoma/ 1,5 Inversa

Verificar passado o tempo que as batatas estão cozidas. Se estiverem, devem-se retirar e pelar. Reservar

Quando o bacalhau estiver cozido, despinhar e desfiar e colocar no copo na 10 seg/ vel 5 

Retirar o bacalhau do copo e adicionar as batatas que se devem reduzir a puré 35 seg/ vel 5 - 6- e 7 

Colocar tudo no copo novamente adicionar os ovos e a salsa com a cebola,  e envolver muito bem.

Rectificar os temperos de sal e pimenta e deixar repousar um pouco.

Fazer queneles com o auxilio de 2 colheres e fritar em óleo quente ou congelar

Estes pastéis foram servidos com salada mediterrânea que adoro!

Bom Apetite!

Pão biológico com fermento natural e levedura lenta

Há uns tempos apaixonei-me pelo pão de fermento natural com o sabor a a textura do pão de antigamente!

O processo de o conseguir é demorado mas apaixonante pois queremos sempre fazer melhor que na vez anterior!

Este pão que trago hoje é 100% biológico o sabor é delicioso e a textura...essa é mesmo fantástica!

Ingredientes

150 gr de fermento natural
300 gr de água 
280 gr de farinha biológica T 80
120 gr de farinha biológica T 65
10 gr de flor de sal 

Preparação

Para fazer o fermento natural, que depois de feito se pode conservar no frigorifico e alimentar sempre que se precisa utilizar, deixo um link  para se visualizar. 
https://www.youtube.com/watch?v=8U5S6_bslnA

1. Colocar num recipiente que permita tapar 150 gr de fermento natiural e adicionar a água, mexer bem com as mãos ou colher de pau.Quando estiver bem misturado, adicionar as farinha e mexer bem com as mãos ou colher.Tapar e deixar repoisar durante 1 hora.
2. Destapar e adicionar o sal misturado com 1 colher de café de água e envolver bem na massa.Reparar que a massa começa a ficar com elasticidade se se puxar.. Voltar a tapar e deixar repousar durante 1 hora.
3. Passado o tempo, pegar num extremo da massa e com as 2 mãos, esticar e dobrar em direcção ao meio da massa, repetir este passo em relação aos 4 lados da massa.
4. A etapa do ponto 3 repete-se durante 3 vezes.Na ultima deixa-se repousar a massa durante 4 horas , e percebe-se que ela ganhou umas bolhas de ar.
5. Passadas as etapas anteriores, transfere-se a massa para um cesto de fermentação, tapa-se com película e vai ao frigorífico no minimo 3 horas.
6. Préaquecer o forno no máximo com uma panela ou tacho de ferro com tampa. Quando estiver bem quente, retirar o pão do frio e colocar no tacho, tapar e levar ao forno 45 minutos, depois retirar a tampa e deixar ficar mais 15 minutos a 200º para ficar com crosta dourada.

Bom Apetite!

Brownies de courgete e noz

Hoje trago uns brownies deliciosos para a sobremesa e para levar nas lancheiras para o trabalho!

Saudáveis, saborosos, húmidos...uma delicia! Super fáceis de fazer.

Ingredientes

2 ovos
140 gr de açúcar
1 iogurte natural BIO
200 gr de chocolate negro
40 ml de óleo de girassol
175 gr de farinha
1 colher de chá de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 courgete ( +/- 200 gr )
50 gr de nozes picadas

Preparação

Bimby

Colocar no copo o chocolate e pulverizar 10 seg/ vel 8. 
Adicionar os ovos, o açúcar, o iogurte,o óleo e bater 2 min/ vel 3
Adicionar a courgete ralada com casca e espremida, envolver 2 min/ vel 2,5
Adicionar a farinha com o fermento e o bicarbonato e envolver 10 seg/ vel 5
Adicionar as nozes picadas grosseiramente e envolver 10 seg/ vel 3.

Verter para um tabuleiro untado com manteiga e enfarinhado. Levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Modo tradicional

Picar as nozes grosseiramente. Reservar
Picar o chocolate na picadora e reservar
Colocar num recipiente os ovos, o chocolate, o açúcar ,o ´leo e o iogurte e bater até homogeneizar
Adicionar a courgete escorrida  e envolver muito bem.
Adicionar a farinha com o bicarbonato e o fermento e bater em velocidade média.
Adicionar as nozes e envolver com uma colher.

Verter para um tabuleiro untado e polvilhado e levar ao forno a 180º durante 45 minutos.

Quando arrefecer , deve-se cortar em cubos de 5 cm de lado.

Bom Apetite!

Manteiga caseira biológica

Quem me conhece sabe que adoro pão com manteiga ...aconchega-me e conforta-me!

Desde que comecei a fazer pão biológico com fermento natural e fermentação prolongada achei que o melhor acompanhamento seria uma manteiga igualmente SABOROSA...

Eis que encontrei umas natas biológicas e pensei logo na manteiga caseira, que mostro como faço.

Ingredientes
2 embalagens de nata biológica com 55% de MG
Flor de sal Q/B

Preparação
Colocar as natas no copo da bimby e bater na vel 6 mais ou menos 4 minutos,as minhas ficaram prontas em 3 minutos e 16 segundos.

Quando estiverem, verter para um passador e « lavar» sob água fria para retirar o soro que tenha ficado. Quando agua sair limpa é porque já está.

Voltar a colocar no copo da bimby e adicionar o sal a gosto, programar mais uns minutos na vel 6 para o sal se misturar. Voltar a escorrer no passador como mostra o video e colocar na manteigueira.

Bom Apetite!

Preparado em pó para chocolate quente

Quando o frio chega é muito agradável beber um chocolate quente, aquece o corpo e a alma.

Adoro saboreà-lo à noite quando chego a casa depois de passear o cão e me aconchego perto da lareira! ADORO! 

Esta receita pode ser feita e guardada num frasco para usar quando se precisa! Rende 12 chávenas de chocolate quente, é ligeiramente espesso e muito saboroso.

Ingredientes

1 chávena de leite em pó ( 115 gr)
200 gr de chocolate negro ( culinária)
2 colheres de sopa de açúcar ( facultativo)
2 colheres de sopa de cacau ( 25 gr)
2 colheres de sopa de chocolate em pó ( 25 gr)
30 gr de chantily em pó
3 colheres de sopa de maisena (35 gr )

Preparação do pó

Bimby

Colocar o chocolate no copo e pulverizar 25 seg/ vel 8 e 9.
Adicionar os restantes ingredientes e envolver muito bem 50 seg/ vem 3,5

Retirar e guardar num frasco bem fechado até usar. 
O prazo de validade é igual ao prazo de validade do ingrediente cujo a validade seja a mais proxima.

Preparação da bebida ( 1 dose)

Colocar no copo da bimby 200 gr de leite e 4 colheres de sopa do preparado em pó e programar 8 min/ 80º/ vel 2

Retirar e servir de imediato. Pode-se aromatizar com canela

Modo tradicional

Colocar 200 gr de  leite e 4 colheres de preparado de chocolate num tacho e levar ao lume médio, mexendo sempre até ficar com uma consistência cremosa liquida.

Servir de imediato . Pode-se aromatizar com canela .

Bom Apetite!

Galette des Rois

Hoje é dia de Reis,o dia em que os Reis Magos chegaram à Luz, e visitaram o Menino! Com eles trouxeram presentes valiosos para oferecerem! 
Diz a tradição que neste dia devemos comer Bolo Rei, mas cá em casa sou a única apreciadora, por isso costumo fazer sempre algum bolo equivalente doutro país, hoje coube a vez à França, que tem a famosa Galette des Rois!

Para esta receita fui inspirar-me ao « Le grand livre Marabout de la Pâtisserie Facile» onde encontramos a base da pastelaria francesa. Mas na minha Galette como não poderia deixar de ser dei um toque pessoal...Doce de ovos , Ficou deliciosa.

Ingredientes


2 placas de massa folhada circular
1 gema para pincelar

Creme de amêndoa
2 ovos
85 gr de manteiga sem sal
85 gr de açúcar em pó
85 gr de farinha de amêndoa
10 gr de farinha T 55

Creme de ovo
100 gr de açúcar
26 gr de água
4 gemas 

Preparação

Modo tradicional

Comecei por fazer o creme de amêndoa ( Frangipane) para o poder levar ao frio enquanto faço o resto.

Creme de amêndoa

Colocar num recipiente a manteiga com o açúcar e bater até ficar cremoso. Adicionar os ovos, UM a UM, mexendo muito bem entre cada um. Adicionar as farinhas e envolver muito bem. 
Colocar num saco pasteleiro e levar ao frigorífico .

Creme de ovo

Colocar o açúcar e a água num tacho e levar ao calor até atingir o ponto pérola 107º.
à parte misturar muito bem as gemas com as varas.
Quando o açúcar estiver no ponto, verter com cuidado sobre as gemas e mexer muito bem com as varas, nunca o contrário; voltar a verter para o tacho e levar ao calor até espessar a gosto. Retirar e deixar arrefecer

Bimby

Colocar o açúcar no copo e pulverizar 15 seg/ vel 9. Adicionar a manteiga e bater 5 min/ vel 4.
Com a Bimby na vel 3 ,adicionar pelo bucal UM ovo e deixar misturar muito bem antes de adicionar o segundo.
Quando tudo estiver homogéneo , adicionar as farinhas e envolver muito bem. Verter para saco pasteleiro e levar ao frigorífico até se usar.

O creme de ovo, como é muito pouca quantidade, é dificil fazer na bimby e fiz no método tradicional, se se fizer uma Galette maior, pode-se fazer o creme na bimby também.

Montagem

Colocar uma placa  numa superfície lisa, usando a folha de vegetal onde ela vem acondicionada.
Desejar um circulo deixando uma margem com 1,5 cm de largura.

Com uma espátula ou colher, colocar metade do creme de ovo neste circulo espalhando bem.

Sobre este creme e com a ajuda do saco pasteleiro, fazer uma espiral começando no centro até à extremidade com o creme de amêndoa.

Terminar cobrindo o creme de amêndoa com o restante creme de ovo.

Na margem da massa, pincelar com água e colocar a outra placa por cima, pressionando com os dedos para aderir.

Decorar com massa folhada ou simplesmente com um palito a Galette e pincelar com gema de ovo o mais uniformemente possível.

Levar ao forno a 180º mais ou menos 40 minutos

Feliz Dia de Reis 

Bom Apetite

Tagliatelle fresca com camarão e mascarpone

A minha sugestão de hoje é uma massa fresca com camarão e mascarpone...é deliciosamente fácil de preparar e todos adoraram!

Há algum tempo que não publicava nenhuma receita,andei constipada e a disposição era muito pouca! Agora vamos começar o novo ano com saúde,novas receitas e outras surpresas . 

BOM ANO para todos os que dedicam um pouco do seu tempo a estarem aqui!

Ingredientes

Massa fresca 
500 gr de camarão médio
1/2 pacote de nata 
100 gr de Mascarpone
100 gr de leite
Sal
Pimenta
Azeite virgem Fonte da Bica
Manjericão Aromáticas Vivas

Preparação

Bimby

A receita da massa fresca está AQUI, mas para quem não estiver na disposição de a preparar pode-se comprar ou então usar massa seca de compra.


Deixar descongelar os camarões no frigorifico. Quando estiverem descongelados, retirar as cascas e as cabeças reservando-as.
Colocar o leite no copo da bimby com as cascas e as cabeças e programar 15 min/ 100º/ vel 2 inversa. Quando terminar, escorrer bem todas as cascas e reservar o leite aromatizado com o camarão.

Modo tradicional

Os camarões descascados deve-se temperar com sal e pimenta  até serem cozinhados.

Colocar num tacho largo o azeite aromatizado com alho e fritar os camarões até ficarem com cor alaranjada. Adicionar o Mascarpone, o leite que resultou das cascas do camarão e as natas, deixar levantar fervura e adicionar a massa cozida e bem escorrida, envolver muito bem e servir de imediato polvilhado com manjericão

Este prato foi harmonizado com um vinho Alentejano  Monsaraz Rosê  , Carmim.

Bom Apetite!