Bife Tártaro com Batata-doce

 

O bife tártaro é daqueles pratos que se adoram ou que se repulsam mesmo sem se provar, pela ideia de estar completamente cru.

Os meus conselhos para quem nunca teve a ousadia de experimentar são muito simples:

1. Comprar a carne num sitio onde se tenha muita confiança na higiene (do espaço, da tábua de corte, e das facas) e na qualidade da carne .
2. A frescura da carne.
3. Uma boa escolha nos temperos utilizados para acidular a carne.

Agora vamos ver como se faz😃

Ingredientes ( 2 tártaros)

400 gr de carne de alcatra ou lombo de novilho

1 chalota *

1 colher de café de alcaparras*

1 colher de café de mostarda *

1 colher de café de ketchup*

1 colher de café de maionese*

1 colher de molho inglês*

1 colher de café de salsa picada*

1 colher de café de pepino de pickles picado*

Flor de sal

Pimenta moída na hora*

1 colher de azeite*

2 gemas de ovo

Preparação

Notas: 

• As medidas das colheres são rasas
• A carne NÃO é picada na máquina, mas picada à faca em pedaços muito pequenos.
• A chalota, as alcaparras e o pepino dos pickles têm que se picar como se fossem bagos de arroz
• A salsa é muito bem picada 

Colocar todos os ingredientes assinalados ( * ) num recipiente e misturar muito bem. 

Adicionar a carne picada e envolver muito bem. Moldar a carme em forma de hambúrguer e colocar no prato de servir. Polvilhar com flor de sal .

NO centro do «hambúrguer » calcar um pouco com uma colher para fazer uma cova  e ai colocar a gema de ovo crua sem clara.

Servir de imediato.

Estes bifes podem-se servir com salada, com batata-doce ou com o que mais se gosta.

Bom Apetite!