Aprendi a fazer Fios de Ovos no meu curso de Cozinha e Pastelaria.
Adorei cada aula e esta ficou bem registada quer pela qualidade do resultado final como da aprovação de quem prova estes fios de ovos.
Ingredientes (250 gr de fios de ovos )
Fios de ovos
10 gemas de ovo
1 ovo inteiro
Calda
500 gr de açúcar
2 dl de água
Calda fria ( 250 gr de açúcar + 2,5 dl de água + gelo
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| Funil para fios de ovos |
Preparação
Passar por um passador 1 ovo e 10 gemas. Passar 3 vezes.
Preparar a calda quente, quando atingir 107° , encher o funil com os ovos e em movimentos circulares sobre a calda vão-se vertendo. Retirar com uma escumadeira e arrefecer na calda fria.
Retirar e deixar arrefecer.
Sugestões de utilização
Trouxas de Ovos
Lampreia de Ovos
Decoração de bolos
Bom Apetite!
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