Risotto de Espargos verdes

Em Portugal especialmente no Alentejo é muito comum comer espargos selvagens, há imensas receitas com este legume extremamente rico nutricionalmente.

Depois veio a cozinha gourmet e achou-se que era uma novidade que se vende em molhos muito bonitos ...Ah a nossa cozinha tradicional é que sabe!

Esta receita aprendi com o chef Avilez, meu conterrâneo!

Ingredientes


Arroz de Risotto Bom Sucesso
Caldo de legumes
Sal
1 molho de espargos verdes
1/2 dl de vinho branco Quinta dos Avidagos
1 chalota
Azeite
1 colher de manteiga 
Parmesão ralado
Ervas aromáticas Ervital

Preparação

Caldo

Caldo

Começar a fazer o caldo de legumes, pode-se fazer uma grande quantidade e depois congelar o excedente, este caldo levou:
Cebola, Aipo, Alho, Alho-francês, 2 bagas de zimbro, Louro,Salsa,1 cravinho-da-Índia, Cenoura, Tomilho e Ervas de Provence Ervital
Colocar todos estes legumes e aromáticos com água e deixar ferver durante 1 ou 2 horas para apurar.

Cortar as pontas dos espargos com 5 cm o restante pé, cortar em rodelas pequenas.
Colocar um tacho com água  ao lume e quando começar a ferver, adicionar os espargos e deixar cozer uns 5 minutos. Retirar imediatamente.Reservar

Risotto

Picar muito bem a chalota e colocar num tacho com um pouco de azeite, deixar alourar sem queimar.
Adicionar o arroz e mexer, deixar « fritar» um pouco.
Refrescar com o vinho branco , mexer até se evaporar.
Começar a adicionar caldo aos poucos sem nunca cobrir o arroz , nunca parando de mexer .
Quando estiver quase pronto, adicionar os espagos cortados e mexer, se for preciso adiciona-se mais um pouco de caldo para o arroz ficar cremoso.
Quando estiver cozinhado, retirar do lume e adicionar a manteiga, mexer muito bem para a derreter.
Na hora de servir polvilhar com o parmesão e servir com as pontas de espargos em cima.

Bom Apetite!