Amigos na Cozinha: Rissóis de camarão da Mãe

Quantas vezes chegamos cansados a casa e não apetece cozinhar ?E quando queremos ter umas entradas saborosas?Para esses dias temos rissóis que podem ser doces ou salgados!

Hoje trago a receita da minha mãe, aprovada há mais de meio século!

Espero que apreciem!

Hoje faço sempre a massa na bimby, veio simplificar bastante o processo, mas deixo o modo como sempre se fez em casa da mãe sem o robot.

Ingredientes

Massa

Bimby

250 gr de farinha

320 gr de água

60 gr de manteiga ou margarina

1 colher de café de sal

No tacho
1 chávena de água
1 chávena de farinha
1 1/2 colher de manteiga
1 colhet de café de sal

Recheio

18 Camarões

40 gr de manteiga

100 gr de água

200 de leite

1 colher de sopa de farinha

1 colher de farinha maisena

Sal,pimenta e salsa a gosto

Preparação

Massa

Bimby

Pesar a farinha e reservar.

Colocar no copo a água, a manteiga,e o sal, programar 5 min/100°/vel 1

Passado o tempo colocar a farinha de uma só vez e programar 20 seg/vel 4

Retirar e trabalhar a massa numa superfície fria e lisa. Eu uso a minha mesa de cozinha que é de mármore.

Cozinha tradicional

Colocar num tacho ao lume a manteiga,a água e o sal quando derreter, adicione a farinha de uma vez e mexa bem , ficará agarrada à colher. Sem problema.

Mude a massa para uma superfície fria e lisa trabalhe-a com as mãos.

Recheio

O recheio faço sempre no fogão e na bimby.

Fumet

Colocar a água num tacho e cozem-se os camarões com casca temperados com sal.

Retire os camarões da água, descasque-os , reserve os camarões e coloque as cascas e cabeças no copo da bimby, adicione o leite , programe 5 min/100°/vel 3.
Triture 20 seg/vel 7. Coe o caldo e reserve.

Num tacho coloque a manteiga a derreter, adicione (fora do calor) tudo o resto excepto os camarões, mexa bem para ficar sem grumos. Leve novamente ao lume brando até ficar um creme com a consistência que se gosta.