Ninhos de Ovos moles com Amêndoa

Como hoje é o Dia Mundial do ovo, eu não me fiz nada rogada e resolvi por as mãos à obra e fazer um delicioso creme de ovos moles e amêndoa! 

A receita é tão simples que está ao alcance de qualquer guloso de doçaria conventual!

Ingredientes

8 gemas
200 gr de açúcar
54 gr de água
60 gr de amêndoa ralada ( farinha)
Massa folhada Rectangular

Preparação

 O creme de ovos moles aprendi na Escola de Hotelaria , por isso , este foi feito no tacho, no entanto deixo a receita também para a bimby.

Separar as gemas das claras e passar as gemas por um passador fino . Reservar
Colocar agua num tacho com o açúcar e deixar ferver até ganhar ponto pérola ( 107º ).
Quando estiver no ponto a calda, verter em fio e a mexer sempre sobre as gemas, NUNCA o contrário.  Levar novamente ao lume até cozer as gemas e ficar com a consistência pretendida. Adicionar a farinha de amêndoa, deixar cozer 2 minutos e retirar. Reservar

Este recheio pode ser usado de muitas maneiras , eu optei por colocar em cima de uns cestos de massa folhada que fiz.

Estender a massa folhada e dividir em 3 partes no sentido do comprimento. Cortar
Pincelar cada uma destas partes com água e sobrepor as partes umas sobre as outras.
Enrolar como mostra a foto e cortar rodelas com 1 cm de espessura com que se forram formas de pastel de nata.

Levar ao forno cerca de 9 minutos.
Retirar e rechear com os ovos moles e levar ao forno novamente até ganhar cor dourada.

Bimby

1. Colocar no copo a água e o açúcar e programar 20 min/120 º/vel 1. Retirar o copo da base para que arrefeça mais rápido.
2. Deixar arrefecer a calda até aos 60°C, colocar as gemas numa taça e, em fio fino, deitar um pouco sobre as gemas e misture bem.
3. Inserir a borboleta. Programar 5 min/100°C/vel 1 e adicionar as gemas em fio através do bocal da tampa e deixar acabar o tempo.
4. Adicionar a farinha de amêndoa e envolver 2 min/ 100º/ vel 2
5.  Retire rapidamente do copo e utilizar como se pretende.

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Utilização

Estender a massa folhada e dividir em 3 partes no sentido do comprimento. Cortar
Pincelar cada uma destas partes com água e sobrepor as partes umas sobre as outras.
Enrolar como mostra a foto e cortar rodelas com 1 cm de espessura com que se forram formas de pastel de nata.
Levar ao forno cerca de 9 minutos.
Retirar e rechear com os ovos moles e levar ao forno novamente até ganhar cor dourada.

Bom Apetite!